今天立夏，是夏季的第一个节气，代表温暖的春季已经结束，炎热的夏季即将开始。很多地方都有吃“立夏吃鸡蛋”的习俗，“立夏吃了蛋，热天不疰（zhù）夏”。

　　有些人认为“鸡蛋含胆固醇高”，从而选择不吃鸡蛋，甚至影响到家里的其他人也不吃或少吃鸡蛋。

　　其实，胆固醇是一种人体必需的营养成分，在体内参与合成维生素D等，而且神经组织中也存在较多的胆固醇。因此，绝对不吃鸡蛋是不对的，特别是儿童青少年。

　　鸡蛋中的营养

　　1. 优质蛋白的良好来源。

　　蛋白质是一切生命的物质基础，与其他食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸的比例和人体的需要最为接近，是营养价值很高的食物。

　　2. 磷脂的极好来源。

　　磷脂能促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝，而且蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果；磷脂还具有提高大脑活力的和促进生长的作用；另外，磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收。

　　3. 叶黄素和玉米黄素的良好来源，尤其在蛋黄中。

　　这两种抗氧化物质能保护眼睛，维护视力的持久度，还有助于减少发生白内障的风险。

　　能不能多吃？

　　目前《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制，但这并不意味着鸡蛋可以想吃多少吃多少。建议健康人群每天吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃。

　　不同颜色的鸡蛋

　　市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，例如白色和红色的。其实蛋壳之所以有颜色，是因为蛋壳含有色素，蛋壳色素是复合色素，包括原卟啉-Ⅸ，胆绿素-Ⅸ，锌复合物，结合型原卟啉-Ⅲ等等。几种色素按不同的比例沉积在蛋壳上，就形成蛋壳不同的颜色。而依据《中国食物成分表》，从营养价值上将红皮蛋和白皮蛋重要营养成分做对比，没有太大差异。

　　此外，鸡蛋的形成是从内向外一层一层的，即先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着是薄薄的蛋白膜，最后在蛋白膜上形成的蛋壳，也就是说蛋壳有颜色前蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然不会影响蛋黄和蛋白的营养。所以，购买鸡蛋的时候没必要特地关注鸡蛋的颜色。

　　圆溜溜的鸡蛋象征生活圆满，立夏吃鸡蛋让每一个立夏回忆起来都充满快乐